甘酒

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先日参加したギャラリーらふとさんのワークショップ、寺田本家さんの発酵ごはん
甘酒もジブンで作れるんですなぁ…
しかも、とてもカンタン。

冷たいごはん、熱湯、米麹、これだけです。
炊飯器の保温で作るので炊飯器があればカンタンなのですが、我が家には炊飯器がありません。
保温するため厚手の鍋(土鍋でも良い)を湯煎にかけるコトになりました。
フタはせずに、布巾をかけるかザルをのせます。
一つだけ大切なコト、一番麹が活発に発酵する温度55℃に保つ、かつ60℃以上にしないコトです。
60℃になると麹が死んじゃうらしいのです。
炊飯器は55℃とかにセット出来るんですネ。
我が家温度計もないのでワークショップで教えてもらった「指を入れてかき混ぜ、3回は出来ても4回は無理ぐらいの熱さ」を頼りに湯煎のお湯の温度を保つようにしました。
夜はきっと温度が下がってしまったでしょうけど、適当にやってもうまく発酵出来ました。

そう言えば、昔は桃の節句とかで飲んでましたヨネ。
お家で作ってたんだナ。
甘酒、買うと結構イイお値段です。
お家で作ると安価だし、甘さも調節出来ます。
去年の夏、夏バテにイイとブームになってましたネ。
「甘酒」って冬の飲み物かと思っていましたが、江戸時代とかは夏に飲まれていたらしいですネ。
夏の季語だったりするみたい。

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天然生活2月号に載っていた酒粕を使ってのお料理、今回教えて頂いた甘酒を使ったお料理、他にも麹のレシピなど「麹、甘酒、酒粕の発酵ごはん」は寺田本家さんのいろんな発酵ごはんレシピが載っています。

どれもカンタンに出来ちゃうのがイイですネ。
発酵ごはんはカラダにも良いしネ〜

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甘酒はお砂糖代りの甘みの調味料です。
だからスィーツも出来ちゃうんです。
フルーツシャーベットも手軽。
コレ、グレープフルーツシャーベットです。
固まるまで待てずにお味見です。
ヨーグルトドリンクのようで美味しい、自然の甘み。
フルーツなら何でも出来るらしいですヨ。
甘酒とフルーツをミキサーでなめらかにして凍らせるだけ。

甘酒ってホント甘〜い。
実は甘酒って温かくして飲むのはそんなに好きではないのですが、冷たくしたり、ソースに使ったりすると美味しい!オドロキ!です。
今年の夏は甘酒ダァー!

“甘酒” へのコメント

  1. sinkoumama より:

    甘酒・・そのまま飲むのもいいけどお料理にも使えて便利な調味料ですよね。それを手作りできるなんて・・
    ↑メモメモ・・。モモははさん 情報ありがとう
    こちら九州はそろそろ梅雨がやってきそうな気配。
    雨が降る前に梅ちぎり(小学校)があります。
    今年は実家の梅も学校の梅も不作らしく・・・。

    子供たちが大好きな梅ジュースに5㌔ほど買うことになりそうです。去年作った梅醤油が只今大活躍。。
    今年は梅醤油まで梅が残るかが心配です。
    梅ジュースの梅は母がジャムに変身させてくれます。
    これが子供たちに大好評なんですよ~。
    梅も甘酒とならぶ日本の大切なものですね~

    • ももハハ より:

      sinkoumamaさん こんにちは!
      そうなんです。カンタンです。
      冷たいごはんに熱湯を入れるとだいたい55℃くらいになるんですって。
      今回冷たいごはん300g、熱湯300cc、麹100gで作りました。
      それで麹を入れてかき混ぜ炊飯器の保温で半日くらい。
      時間をかけるほど甘くなります。
      炊飯器のフタはせず布巾かザルを被せます。
      一度試してみてください。

      今年、梅は不作なんでしょうか。
      梅ジュースも梅ジャムも美味しいです。
      梅も疲労回復にイイし、お腹壊した時もイイですヨネ。
      昔のヒトはカラダにイイモノちゃんと知ってたんですネ!

  2. nobu より:

    ももハハさん、こんにちは。
    甘酒…今までに数回作ったのですが、日持ちがしないため使い切れない事もあり最近は作っていません。
    フルーツとミキサーですね。やってみます!
    これからの季節に良さそうですね。

    また、ももハハさんが甘酒をお料理に使う事があれば、色々教えて下さ〜い。

    • ももハハ より:

      nobuさん こんにちは!
      甘酒、お作りになったコトあるんですネ。
      冷凍保存にすれば一ヶ月くらい大丈夫みたいです。
      甘酒は糖度が高いからカチカチにはならないらしいです。
      だからいるだけスプーンですくって使えばイイ教わりました。

      フルーツと同量の甘酒をミキサーにかけ冷凍庫に入れ、2〜3時間ごとにかき混ぜると出来上がりです。
      後でメール送ります〜

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