モノコト

日々のものこと

木の芽味噌

山椒の葉っぱで作った木の芽味噌ももハハさんが好きそうな番組よーと教えて頂いたNHK Eテレ「やまと尼寺 精進日記」
卯月から観ています。
先日「皐月 見て食べて新緑づくし」で尼寺のご住職とお仲間が木の芽味噌を作っていらっしゃいました。
木の芽味噌、よく京都の祖母が作っていました。
子供だったので大して好きでもなかったのですが、懐かしくて作ってみたくなりました。
尼寺さんのレシピ 木の芽30g お砂糖大さじ5 白味噌大さじ5 みりん少々。
すり鉢に山椒の葉っぱを入れてすり、次にお砂糖を入れまたすりお砂糖が溶けたらお味噌を入れてまたする。
途中少しみりんをいれて全体になめらかになったら出来上がり。
煮豚丼とピクルス、豆腐の木の芽田楽ホントは生麩につけて食べたかったんですけど、町のスーパーマーケットには置いていません。
豆腐をフライパンで焼いて、木の芽味噌をのせました。
チョット尼寺さんのレシピ、甘すぎるような気がします。
白味噌も甘いので、もう少しお砂糖ひかえめでもイイかも…。
冷凍しておけば一年くらいは保存出来るようですヨ。
お家に山椒の木があるなら、この季節つくってみてはいかがでしょうか。


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