モノコト

日々のものこと

干し大根

image野菜直売所で立派な大根を買いました。
ナント89円!
丸一本、干し大根に加工。
皮をむき半分は1cm位に切って煮物用に。
もう半分は2mmくらいに切って「ゆず巻き大根」用に…。

image1日お日さまに干した大根とお揚げさんの炊いたん。
お出汁が早く染み込むような気がします。
(コレは調理前)

image大根の直径くらいの長さに柚子の皮をを細切りにして、干した大根でクルクルキュっと巻き針と糸で繋げていきます。
そしてもう1日お日さまに干します。
「ゆず巻き大根」というお漬物で前沢リカさんが雑誌で紹介されていました。

image米酢1C 出汁2C みりん1C 砂糖80g 塩小さじ1/2を鍋で煮切り冷ましておき、糸がついたまま丸一日漬ける。(ゆず巻き大根30個分)
食べる分だけ糸を外して頂く。
赤唐辛子の輪切りを上に飾る。(ワタシ飾るの忘れてます)
漬けた状態で1ヶ月保存可能。

歯応えがよく、ワタシは甘酢がさめてからゆず果汁も入れています。
赤唐辛子の輪切りは一緒に漬けてもピリッとしてイイですネ。
手間はかかりますが、上品で美味しい〜。
ゆず好きの方、お正月にもオススメです。
5年くらい前に作った時の様子はこちら


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