例のごとく野菜直売所に並んでいた白菜、農家さんごとに違います。
大きくて立派な白菜、小さくて尖ったエイリアンのたまごのような白菜、そして虫食いの柔らかい白菜。
一番外側の葉っぱはレースのように食われていましたが、虫さんたちの評価が高い柔らかくて瑞々しい白菜に決定。
朝日の中干してお昼くらいには始めます。
塩(白菜の3%)と昆布と赤唐辛子で、4日もすれば美味しい白菜漬けが出来上がり〜
実はこの冬二回目の仕込みです。
我が家はぬか床もあるのですが、コチラもなかなか美味しいですヨ。
ワタシは、チョット酸っぱいくらいまで漬けたのが好みです。
